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申请/专利权人：曲阜师范大学

摘要：本发明公开了一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量。本发明的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可确保α‑胡萝卜素和β‑胡萝卜素的含量变化不明显的同时，番茄红素和叶黄素的含量则经过第二次循环处理后显著增加，在胡萝卜贮藏中营养元素的保存和提高中将具有广泛的应用，具有很好的实用性。

主权项：1.一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，其特征在于：在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量；首先，将胡萝卜放入-70oC的冰箱中速冻，然后，放入-20oC的冰柜中冻藏72h，最后，在4oC冰箱中解冻4h，冻融循环重复2次。

全文数据：一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法技术领域[0001]本发明属于果蔬营养技术领域，具体涉及一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法。背景技术[0002]目前，关于冷处理方式主要集中于冻融处理。低温冻藏是保持食品质量的有效手段，并且优于干燥和罐装贮藏。然而，冻融过程中的结晶与重结晶现象会导致果蔬品质严重损失。虽然许多学者提出冷冻保护剂和脉冲电场等冷冻前处理能够有效限制冷冻果蔬品质的降解，但这些如处理却修饰了果疏最初的质构和结构组成。此外，冷冻产品的最终品质不仅依赖于冷冻技术更依赖于解冻条件。因此，深入研宄冻结和解冻条件本身对果蔬品质的影响能够更好地满足消费者对无损伤产品的要求。然而，局限于目前的冷冻技术，冷冻果蔬在实际贮藏或冷链流通中因环境温度的波动，会出现多次冻融现象，甚至有些产品在消费者利用之前要经历多次冻结、解冻和重新冻结过程，例如贮藏、运输、分装、零售或被消费者多次冻结或解冻。这些都会造成冻结果蔬体系内生化反应的缓慢进行，导致冻结果蔬品质恶变的发生。[0003]近些年，胡萝卜因含有多种类胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等多种营养元素，其消费里日益增加。因此，以胡萝卜作为根状疏菜代表，研究胡萝卜反复冻融之后营养品质的变化规律，将对冻结根状蔬菜产品的质量控制和贮藏、加工条件的改善具有一定的指导意义。发明内容[0004]发明目的:针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，确保a-胡萝卜素和胡萝卜素的含量基本不变的同时，有效提高番茄红素和叶黄素含量。[0005]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可有效提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量。[0006]所述的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法:首先，将胡萝卜放入-70〇C的冰箱中速冻，然后，放入-20。：的冰柜中冻藏72h，最后，在4。：冰箱中解冻4h，冻融循环重复2次以上。优选，冻融循环重复2次。[0007]所述的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法:先将胡萝卜进行洗净、晾干预处理;然后将胡萝卜切成10±1mm厚度的薄片;接着再进行循环冻融处理。[0008]有益效果：与现^技术相比，本发明的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，在贮藏胡萝卜过程中，采用反复冻融的方式处理，可确保^胡萝卜素和13—胡萝卜素的含量变化不明显的同时，番茄红素和叶黄素的含量则经过第二次循环处理后显著提高，在胡萝卜贮藏中营养元素的保存和提高中将具有广泛的应用，具有很好的实用性。附图说明[0009]图1是反复冻融对e-胡萝卜素、a-胡萝卜素含量的影响结果图；图中，0:新鲜样品；1、2、3、4和5:第一、二、三、四和五次冻融循环处理样品；图2是反复冻融对番茄红素和叶黄素含量的影响结果图；图中，〇:新鲜样品；丨、2、3、4和5:第一、二、三、四和五次冻融循环处理样品。具体实施方式[0010]下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。[0011]以下实施例中使用的材料为:新鲜的胡萝卜产于上海本地，于10月份购自上海市闵行区沧源农贸市场。所有原料均当天采摘。选择大小一致、色泽鲜亮、无任何物理损伤的胡萝卜作为反复冻融处理的实验材料。从采摘后到样品处理前不超过12小时。[0012]以下实施例中的统计分析方法为：用SPSS17.0软件对所获得的数据进行统计分析，显著性检验采用单因素方差分析〇ne-wayAN0VA程序中的Duncan法，P0.05即差异显著。结果以平均值士标准差来表示。[0013]实施例1胡萝卜进行洗净、晾干预处理。从胡萝卜中间部位切出1〇±1麵厚度，32±2mm直径的薄片。首先，放入-70°C的冰箱中速冻，然后，放入-2〇。：的冰柜中冻藏72h，最后，在4〇C冰箱中解冻4h，这个冻融循环重复五次。以新鲜的样品作为对照，进行分析、检测。[00M]类胡萝素测定:在1〇〇mg冻干胡萝卜粉中加入6•3mL甲醇和700UL的60%氢氧化钾溶液，搅拌混匀，混合液放入60°C的热水浴中处理30min。随后，将6mLTris缓冲液（包含5〇MmTris溶液、1M氯化钠溶液、PH7.5加入混合液中，搅拌，在4〇C下静置10min，再加入16mL氯仿，搅拌，冰上静置1〇min，之后，混合液在4下以4,000rpm离心15min。这个过程重复^欠以确保最大提取量。最后，含有类胡萝卜素的有机相在氮气和黑暗条件下吹干。HPLC分析前，将千燥后的提取物重新溶解，用〇.22过滤元件过滤。之后，将6〇此溶解后的提取物注入YMC-carotenoidS-5C〇lumn250X4.6mm进行分离。流动相为包含三种不同溶剂的混合物:A，甲醇，B，0.2%醋酸铵溶液：甲醇28:80，vv和D，甲基叔丁醚。梯度洗脱流量，1mLmin如下:0-12min，等度洗脱（95%A和5%B;12-17min，95-80%A，5%B和0-15%D;17-27min，80-50%A，5%B和15-45%D;27-37min，50-25%A，5%B和45-7〇%D;37-50min，25%A，5%B和7〇%D;5〇-55min，25-95%A，5%B和70%-0D;55-70min，95%A和5%B。最后在25°C4妨nm下检测，以内标（HPLC级的¢-胡萝卜素，a-胡萝卜素，番茄红素和叶黄素混合物）进行定星，结果表不为mg100g_1drymatter。检测重复三次。[0015]类胡萝卜素，脂溶性色素，是一种维生素A的前体物质和抗氧化活性物质。如图1、图2所示，新鲜胡萝卜类胡萝卜素中，¢-胡萝卜素占主导地位，其次为为a-胡萝卜素，番茄红素和叶黄素含量最低。[0016]本实施例中，随冻融循环次数增加，a-and胡萝卜素的含量变化不明显，分别接近于5〇mglOOg—1drymatter和9〇mglOOg-1drymatter。而番茄红素和叶黄素的含量则发生明显变化。经过第一次和第二次冻融循环处理后它们的含量显著增加，达到整个处理过程的最大值，随后，它们的含量也逐渐呈下降趋势。但相对于对照组，它们的含量增加。[0017]可见，冻融循环处理后胡萝卜，a-和¢-胡萝卜素的含量随循环次数增加变化不明显，分别接近于50mglOOg—1drymatter和90mg100g—1drymatter。而番前红素和叶黄素的含量则经过第二次循环处理后显著增加，达到整个处理过程的最大值。

权利要求：1.一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄砉令、木用反复冻福万式处理，可额提_萝卜中番敵雜叶黄素含量。求1所的述^是出高由胡萝卜中番前红素和叶黄素含量的方法，其特征在于：首卜？冻，然后，放A—2。。。的冰柜中冻藏72h，最后，在4。。冰箱中解冻4h，冻融循环重复2次以上。一3.根撤利要求1臟的縣卿卜中番航餘叶龍韻的施，其特征在于：冻融循环重复2次。4.根据权利要求1所述的提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法，其特征在于：先将胡萝卜进行洗净、瞭干预处理;然后将胡萝卜切成10土1麵厚度的薄片;接着再进行循环冻融处理D

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