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申请/专利权人：南阳市京德啤酒技术开发有限公司

摘要：本发明公开了一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法，利用现有技术的啤酒生产工艺制的啤酒，啤酒通过蒸馏，一部分制成威士忌，而威士忌蒸馏残夜进入到热水罐，同时在热水罐内加入蓝莓汁，在热水罐中经过过滤、杀菌后进入到发酵罐，威士忌蒸馏残夜和蓝莓汁在发酵罐内冷却、静置后达到合格要求，就可以灌装，从而制成了无醇蓝莓啤酒。本发明利用现有的啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌，再用威士忌蒸馏残夜蒸馏并加入蓝莓汁制成无醇蓝莓啤酒，不采用特殊的麦芽和酵母，直接利用一般啤酒麦芽和酵母，工艺简单，同时利用威士忌蒸馏的残液进行生产，做到物尽其用，减少了浪费，避免增加对环境的污染。

主权项：1.一种利用威士忌蒸馏残液生产无醇蓝莓啤酒的方法，其特征在于：包括步骤如下：啤酒准备：麦芽汁、大米水解糖的制备按照原有啤酒厂生产工艺，麦芽经粉碎后，经糖化制成麦芽汁，此时麦芽汁浓度为5-7°P,发酵液糖度在150gL,以保证酵母菌生长和发酵对营养成分的要求，向冷却后的麦芽汁中加入酵母菌，酵母菌能将麦芽汁中的糖转化成酒精和二氧化碳，且发酵温度到20℃，酵母接种量1×107cfumL,发酵时间为6天，制成啤酒；蒸馏：先给威士忌蒸馏器贮酒罐备压，使其压力小于发酵罐的压力，开进酒阀，将啤酒压入贮酒罐中，缓缓打开排氧阀，使贮酒罐内压力减为0，打开加热装置，再打开蒸馏塔上两节冷却带的进出水阀，控制第一节冷却带上部温度为78℃，然后按威士忌酒蒸馏工艺进行蒸馏，直至蒸馏结束；过滤：蒸馏后的残液经薄板冷却10℃后进行膜过滤，过滤液进入热水罐；杀菌：在热水罐中加热煮沸15min，煮沸结束前5min加入蓝莓汁，煮沸结束后，通过薄板换热器将混合液冷却至5℃进入发酵罐；冷却、静置、灌装：发酵罐具有自动控温功能和循环充气装置，在发酵罐中将混合液温度降至2~3℃，连接好循环充气装置和二氧化碳气体钢瓶，开启循环泵，在线充二氧化碳，循环过程中充氧管一边充二氧化碳，发酵罐要一边排气，使发酵罐内气压保持平衡，罐压保持在0.15MPa，循环10min，静置24h，测啤酒中CO2含量，当啤酒中CO2含量质量分数达到0.25%时，则符合要求，达不到0.25%时，按上述方法继续充二氧化碳，直到合格，合格后即可灌装。

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