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申请/专利权人：惠东县华宝食品有限公司
申请日：2019-12-09
公开（公告）日：2020-04-21
公开（公告）号：CN111034955A
专利技术分类：
专利摘要：本发明公开了一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820‑920份，桔子1100‑1300份，冰糖800‑900份，麦芽糖750‑850份，细砂糖450‑550份，奶油330‑380份，变性淀粉280‑320份，黄原胶5.5‑6.3份，食用盐4.5‑5.5份，柠檬酸0.28‑0.32份，净化水1300‑1400份；本发明还提供了上述冬翅蓉馅的制作方法，本发明的制作方法，先经过较低的温度使桔子内的水分与糖汁充分交换后，后期再高温加工时就不会破坏桔子的细形状及结构，从而能够保留桔子原来的味道。通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。
专利权项：1.一种冬翅蓉馅，其特征在于，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820-920份，桔子1100-1300份，冰糖800-900份，麦芽糖750-850份，细砂糖450-550份，奶油330-380份，变性淀粉280-320份，黄原胶5.5-6.3份，食用盐4.5-5.5份，柠檬酸0.28-0.32份，净化水1300-1400份；所述冬翅蓉馅如以下方法制得：1、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80-85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73-76℃，交换48-60h；2取少量糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤1中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；3将冬翅蓉用破碎机搅碎；4将步骤2和步骤3中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。
百度查询： 惠东县华宝食品有限公司 冬翅蓉馅
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