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申请/专利权人：盐城艾格尔服饰有限公司
摘要：本发明提供了一种双向渗透法腌制咸肉的方法，涉及食品加工领域，其腌制步骤包括：A）预处理：选择新鲜肉块清洗后，在肉块表面均匀涂抹一层菱实粉；B正向渗透：配置菠萝汁和柚子皮提取液的混合液，并向混合液中加入咖啡渣搅拌均匀，得到渗透液；C反向渗透：配置浓度为1.5‑3molL的盐溶液，将经正向渗透后的肉块放置在盐溶液中浸泡3‑6h，浸泡完成后取出肉块；D半生晒：在50‑60℃条件下将经反向渗透后的肉块低温烘烤24‑48h，之后取出烘烤后的肉块放置于阳光房中晒制；E包装。本发明腌制的鲜肉，氨基酸含量高，鲜香味十足，脂肪含量较低，咸肉切片不粘刀，口感不咸腻，无油哈味，不易变质。
主权项：1.一种双向渗透法腌制咸肉的方法，其特征在于包括以下步骤：A）预处理：选择新鲜肉块清洗后，在肉块表面均匀涂抹一层菱实粉，置入密封容器内并在压力值为0.10-0.15MPa的条件下静置6-8h；B正向渗透：配置菠萝汁和柚子皮提取液的混合液，并向混合液中加入咖啡渣搅拌均匀，得到渗透液，取出预处理后的肉块，立即投入渗透液中浸泡10-12h，所述菠萝汁、柚子皮提取液及咖啡渣三者按质量比2:1:0.5-1进行混合，所述柚子皮提取液的浓度为0.2-0.5molL，所述浸泡过程中更换渗透液1-2次，所述正向渗透过程中的温度控制在3-7℃；C反向渗透：配置浓度为1.5-3molL的盐溶液，将经正向渗透后的肉块放置在盐溶液中浸泡3-6h，浸泡完成后取出肉块，沥干肉块表面水分后，将固体颗粒盐均匀揉搓在肉块表面，所述固体颗粒盐的用量为肉块重量的2.6%-3.6%；D半生晒：在50-60℃条件下将经反向渗透后的肉块低温烘烤24-48h，之后取出烘烤后的肉块放置于阳光房中晒制，待肉块出现盐霜后，在其表面涂抹一层磷脂，继续晒制2-3天，得到咸肉成品；E包装：将咸肉成品表面撒上竹叶粉，装入真空包装袋内，抽真空后封口。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 盐城艾格尔服饰有限公司 一种双向渗透法腌制咸肉的方法
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