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申请/专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母发酵性能的方法，所述方法包括将库德里阿兹威氏毕赤酵母与所述产酒酵母进行混合培养，所述产酒酵母包括：酿酒酵母和或拜耳接合酵母，所述方法包括如下步骤：测定所述产酒酵母所在培养基中的糖含量；当测定的所述糖含量的重量百分比为0.5％‑2.5％时，将所述库德里阿兹威氏毕赤酵母加入进行混合发酵培养。所述方法使得库德里阿兹威氏毕赤酵母菌在一个较低糖含量的酸胁迫环境下高效降解乳酸，提高了降乳酸效果，减少了库德里阿兹威氏毕赤酵母对葡萄糖消耗的同时，显著提升了产酒酵母在酸胁迫环境下的产酒性能，进一步解决了酸胁迫环境下产酒酵母发酵产酒力低的难题。
主权项：1.一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母产酒性能的方法，其特征在于，所述方法包括将库德里阿兹威氏毕赤酵母与所述产酒酵母进行混合培养，所述产酒酵母包括：酿酒酵母和或拜耳接合酵母，所述方法包括如下步骤：步骤一：测定所述产酒酵母所在培养基中的糖含量；步骤二：当步骤一测定的所述糖含量的重量百分比为0.5％-2.5％时，将所述库德里阿兹威氏毕赤酵母加入进行混合发酵培养。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州茅台酒股份有限公司 一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母产酒性能的方法
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