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申请/专利权人：岭南师范学院

摘要：本发明提供了一种异黄酮肽复合物、制备方法及其应用以及一种含有异黄酮肽复合物的客家娘酒，属于食品加工技术领域，克服了现有技术中大豆异黄酮生物利用率低、客家娘酒种类较少等问题。本发明提供的异黄酮肽复合物以及进一步制备的客家娘酒具有良好抗氧化性，通过发酵过程实现了糖苷型异黄酮向苷元型异黄酮的转化，保留了具有缓解疲劳的功能型的大豆肽以及活性更强的苷元型异黄酮，具有更高的营养价值以及保健功效。通过本发明得到的含有异黄酮肽复合物的客家娘酒清除DPPH自由基的能力和ABTS自由基清除能力更强，且客家娘酒的发酵过程使糖苷型异黄酮转化为苷元型异黄酮，更有利于人体吸收。

主权项：1.一种含有异黄酮肽复合物的客家娘酒，其特征在于，由包含如下步骤的制备方法制备得到：1将糯米与异黄酮肽复合物混合后进行蒸煮，得到糯米饭；2将糯米饭冷却至20～50℃；3将冷却后的糯米饭与酒曲混合后，在25～30℃发酵；4发酵2～4天后，加入白酒，继续发酵12～16天以上即得含有异黄酮肽复合物的客家娘酒；所述白酒的酒精浓度为40～60％vol，所述白酒与糯米饭的质量体积比为1g糯米饭:0.4～0.6mL白酒；所述异黄酮肽复合物的制备方法包含如下步骤：将脱脂豆粕与水混合，调节pH至7.5～8.5后加入异黄酮，得到物料A；将物料A进行超声处理或空化微射流处理，得到物料B；将物料B进行第一次离心，得到第一上清液和第一沉淀；将第一上清液顺次进行酸沉、第二次离心，得到第二沉淀与第二上清液；将第二沉淀与水混合，调节pH至7.2～7.8后进行冷冻干燥，得到异黄酮肽复合物；所述冷冻干燥之后还包括酶解处理；所述酶解处理采用蛋白酶，所述蛋白酶的添加量为异黄酮肽复合物质量的1～5％；所述酶解处理的温度为40～60℃，酶解处理的pH为4.0～5.0或7.0～9.0、酶解处理的时间为50～70min，酶解后调节pH至6.5～7.5；所述超声处理的总时间为20～40min，所述超声处理为间歇性超声处理，所述间歇性超声处理为超声工作8～12s，间歇2～5s；所述超声处理的单位体积超声功率为30～60WL；所述空化微射流处理的温度为60～80℃，空化微射流处理的时间为30～45min。

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