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申请/专利权人：柳州市橘之宝保健食品科技有限公司
摘要：本发明涉及一种橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，属于酿酒技术领域。它包括采收并选用柠檬酸含量为6gL～11gL、白利度为13～17的新鲜橙类水果；分选出果直径在67mm以下的橙类水果，清洗，去皮；破碎至果渣不会通过16目筛网即可，添加纤维素酶和果胶酶，控温5℃～8℃，冷浸渍6h～96h；接种由安琪酵母、X5、EC1118复配而成的复配酵母，密封发酵；加入糖，再次密封发酵；分离酒脚、陈酿。本发明该生产方法克服了橙类水果难以采用香槟法生产起泡酒的问题，并生产得到一种清澈淡柠檬黄色、气泡非常细腻、酸度清爽、橙子味浓郁并带有一点点白胡椒和香草风味的起泡酒。
主权项：1.一种橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：A.鲜果采收：采收并选用柠檬酸含量为6gL～11gL、白利度为13～17的新鲜橙类水果；B.分级、清洗、去皮：分选出果直径在67mm以下的橙类水果，清洗，去皮；C.打浆过滤：将去皮的橙类水果破碎至果渣不会通过16目筛网即可，得到由果肉和果汁组成的混合浆料；D.发酵前冷浸：在所述混合浆料中添加纤维素酶和果胶酶，控温5℃～8℃，冷浸渍6h～96h；E.发酵：向经过冷浸的混合浆料中接种由安琪酵母、X5、EC1118复配而成的复配酵母，然后在10℃～15℃的温度下密封发酵至比重计密度1.000，得到初次发酵产物；F.二次发酵：向初次发酵产物加入橙类原汁，然后在0℃～5℃下静置，取上清液得到调整后原汁，将调整后原汁封入香槟瓶中，压皇冠盖密封，并在10℃℃～15℃的温度下再次密封发酵，得到二次发酵产物；其中，所述橙类原汁为采用与上述C步骤同样方法制得的混合浆料经过过滤后得到的汁液，且所述初次发酵产物与所述橙类原汁的比重不超过1.015；G.分离酒脚：将得到的二次发酵产物进行酒脚分离，得到原酒；H.陈酿：将得到的原酒在压力条件下5℃～10℃避光储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 柳州市橘之宝保健食品科技有限公司 橙类传统香槟法起泡酒的生产方法
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