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申请/专利权人：株式会社明治
摘要：以提供残留的余味优异的新鲜乳酪为目的，在新鲜乳酪中，将包含选自γ‑十二内酯和顺式‑4‑羟基‑6‑十二烯酸内酯中的至少一种的香气成分的含量与硬度之比香气成分的含量硬度调整为参照残留的余味而设定的阈值以上。
主权项：1.一种新鲜乳酪，其包含选自γ-十二内酯和顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯中的至少一种香气成分，该香气成分的含量与新鲜乳酪的硬度之比香气成分的含量硬度满足以下的i～vi中的至少一者：iγ-十二内酯的含量ppb硬度gf为0.80ppbgf以上，ii顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯的含量ppb硬度gf为0.26ppbgf以上，iii2-庚酮和γ-十二内酯的总计量ppb硬度gf为0.86ppbgf以上，iv2-庚酮和顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯的总计量ppb硬度gf为0.33ppbgf以上，vγ-十二内酯和顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯的总计量ppb硬度gf为1.06ppbgf以上，vi2-庚酮、γ-十二内酯和顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯的总计量ppb硬度gf为1.13ppbgf以上。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 株式会社明治 新鲜乳酪、其制造方法和残留的余味的改善方法
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