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申请/专利权人：上海交通大学
摘要：本发明涉及一种基于琼脂糖和魔芋胶构建的双网络水凝胶制备即食型仿真素牛肚的方法，属于仿真人造肉技术领域，素牛肚包含以下组分：琼脂糖，魔芋胶，碳酸钠和超纯水；浸泡的碳酸钠浓度为5‑20wt％，浸泡时间20‑24h，浸泡温度25‑30℃。琼脂糖和魔芋胶粉末室温下加入超纯水中并搅拌使其分散均匀，随后加热并搅拌混合溶液使其进一步分散均匀，然后倒入模具并在冰箱中冷却形成凝胶，凝胶在一定温度的碳酸钠溶液中浸泡即可。与现有技术相比，本发明首次利用成胶方法相反的天然聚合物原料构建了可食性的双网络水凝胶，通过结构调控达到了具有接近真实牛肚质构的同时，健康安全，制备方法简单，成本较低，具有广阔的市场前景。
主权项：1.一种基于双网络水凝胶制备即食型仿真素牛肚的方法，其特征在于：所述即食型仿真素牛肚的制备步骤如下：①用琼脂糖、魔芋胶和超纯水配制成总的固形物含量为1～3wt％的混合溶液，其中琼脂糖和魔芋胶的质量比为1:2～1:4，搅拌分散均匀，搅拌转速为200-300rpm，得到混合溶液；②将混合溶液在加热温度为90～95℃，搅拌加热，使其充分溶解；随后在4～6℃的条件下冷却形成凝胶；③将形成的凝胶浸泡在5～20wt％的碳酸钠溶液中，浸泡温度为25～30℃，浸泡时间为20～24h，得到即食型仿真素牛肚。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海交通大学 一种基于双网络水凝胶制备即食型仿真素牛肚的方法
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