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申请/专利权人：武汉旭东食品有限公司
摘要：本发明涉及一种卵白蛋白的改性方法及其在石榴籽油保护中的应用，卵白蛋白采用高密度超声协同微波耦合改性以改善其凝胶特性，同时添加菊粉和卡拉胶以进一步改善卵白蛋白凝胶特性，将石榴籽油直接加入卵白蛋白‑菊粉‑卡拉胶溶液中，剪切混匀、水浴加热后冷却以成型。本发明所得石榴籽油乳液凝胶工艺简单、质构理想、凝胶效果良好、凝胶网络规则均匀、能延缓石榴籽油的氧化，克服了石榴籽油贮藏加工过程中极易氧化劣变的缺陷，很好的保持了石榴籽油的品质特性，提高了石榴籽的综合利用率。
主权项：1.一种卵白蛋白的改性卵蛋白溶液用于石榴籽油的保护方法，其特征在于，将卵白蛋白溶于水中，采用超声波、微波处理得到改性卵蛋白溶液；卵白蛋白的质量浓度为1.0-1.4%ww；超声波的处理条件为：超声波功率180-200W、时间1-2小时，微波的处理条件为：功率为300-350W、时间为8-10min；所述保护方法包括以下步骤：1）改性卵蛋白溶液中添加菊粉和卡拉胶，搅拌混合，得到卵白蛋白-菊粉-卡拉胶混合溶液；2）卵白蛋白-菊粉-卡拉胶混合溶液中加入石榴籽油，置于高速剪切仪下剪切混匀得到初乳；3）初乳水浴加热后冷却成型；完成改性卵蛋白溶液用于石榴籽油的保护。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉旭东食品有限公司 一种卵白蛋白的改性方法及其在石榴籽油保护中的应用
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