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申请/专利权人：华南农业大学
摘要：本发明涉及黄酒发酵技术领域，提供了一种客家娘酒及其发酵方法。一种客家娘酒的发酵方法，包括如下步骤：糙糯米浸泡后蒸熟、摊凉；将酿酒酵母、扣囊复膜酵母与甜酒曲接种至摊凉后的糙糯米中，进行糖化、发酵，发酵结束后得到所述客家娘酒。本发明利用扣囊复膜酵母、酿酒酵母与甜酒曲混合发酵客家娘酒，显著提高了酒液中高级醇、酯类、醛酮类等风味物质的含量，酒体的香气与口味得到明显改善。
主权项：1.一种客家娘酒的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：1糙糯米浸泡后蒸熟，摊凉；2将酿酒酵母、扣囊复膜酵母与甜酒曲接种至摊凉后的糙糯米中，进行糖化；3所述糖化后加入白酒进行发酵，发酵结束后得到所述客家娘酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南农业大学 一种客家娘酒及其发酵方法
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