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申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社
摘要：本发明的目的在于，提供一种抑制溶解时的起泡，并且使谷类加工食品的膨松性良好的膨松剂。发现通过将如下物质用作原料进行造粒，能制造抑制溶解时的起泡，并且使谷类加工食品的膨松性良好的膨松剂，该物质为：分子量3000～15000的组分为一定量以下的水溶性大豆多糖类以及A相对于每单位固体成分包含0.1～50重量％的磷脂的含磷脂的组合物和B甘油三酯的构成脂肪酸的33～100重量％为碳原子数6～10的中链脂肪酸的食用油脂。
主权项：1.一种作业性优异的谷类加工食品用膨松剂的制造方法，其中，对包含含有蛋白质的水溶性大豆多糖类的溶液进行蛋白酶处理，制造相对于利用凝胶过滤进行分析时的波长220nm下检测出的整体的峰面积，分子量3000～15000的组分的峰面积的比例为30％以下的水溶性大豆多糖类，将所述水溶性大豆多糖类的粉体以及以下的A和B用作原料进行造粒，A相对于每单位固体成分包含0.1～50重量％的磷脂的含磷脂的组合物；B甘油三酯的构成脂肪酸的33～100重量％为碳原子数6～10的中链脂肪酸的食用油脂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 不二制油集团控股株式会社 作业性优异的谷类加工食品用膨松剂的制造方法
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