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申请/专利权人：中国农业科学院茶叶研究所
摘要：本发明一种适用于夏秋季茶鲜叶的扁形红茶加工方法，依次包括以下步骤：鲜叶采摘、“闷红”发酵、“毛火”干燥、压扁做形和去毫提香，“闷红”发酵的具体工艺为：茶鲜叶采摘后，尽快将鲜叶堆积在框内，堆积高度为20～40cm，并将框密封置于恒温箱中，设置温度为30～40℃；每隔2h翻动鲜叶，翻好后尽快密封好并置于恒温箱继续发酵，“闷红”过程持续8～16h。本发明以夏秋季茶鲜叶为原料，通过独特的“闷红”发酵工艺，不仅提高了夏秋茶氨基酸的含量，而且在不揉捻的情况下实现较高的发酵度，促进苦涩味重的儿茶素氧化并降低其浸出速率，此外，还具有外形扁平光滑、滋味甜醇不苦涩、生产成本低等优势。
主权项：1.一种适用于夏秋季茶鲜叶的扁形红茶加工方法，其特征在于，该方法依次包括以下工序步骤：鲜叶采摘、“闷红”发酵、“毛火”干燥、压扁做形和去毫提香，所述“闷红”发酵的具体工艺为：茶鲜叶采摘后，尽快将鲜叶堆积在框内，堆积高度为20～40cm，并将框密封置于恒温箱中，设置温度为30～40℃；每隔2h翻动鲜叶，翻好后尽快密封好并置于恒温箱继续发酵，“闷红”过程持续8～16h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院茶叶研究所 一种适用夏秋季茶鲜叶的扁形红茶加工方法
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