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申请/专利权人：浙江量品纺织品有限公司
摘要：本发明公开了一种生产黑莓原液的低温冷灌装方法，包括制备黑莓汁、降酸、杀菌灌装的步骤。本发明在制备黑莓汁的步骤中，加入了α酪蛋白和改性β酪蛋白成分，酪蛋白能够与花青素结合封装花青素，增强了花青素的稳定性，改性β酪蛋白可以使花青素缓慢释放，提高了黑莓汁的生物利用度。并且，本发明在杀菌罐装的步骤使用低温冷灌装工艺，通过低温等离子体杀菌，能够在不添加防腐剂的前提下延长黑莓汁的保质期。酶蛋白处理与低温等离子杀菌灌装技术的结合，极大程度上保留了黑莓中的花青素成分，最高可达44.8mgml，花青素保留率最高可达84.9％，DPPH自由基清除率高达46％，且杀菌效果好，制备出来的黑莓汁色泽口感良好，食用体验佳。
主权项：1.一种生产黑莓原液的低温冷灌装方法，其特征在于，包括如下步骤：S1制备黑莓汁：取黑莓鲜果匀浆，得到黑莓果浆，向果浆中加入复合酶酶解，离心，取上清液加入酪蛋白，得到黑莓汁；所述酪蛋白为α酶酪蛋白与β酪蛋白按照1.5～3：2的质量比混合而成；所述β酪蛋白经过糊精改性处理；S2降酸：用热水清洗树脂，每隔25～30min换一次水，换水至洗液澄清、无色、无味；用盐酸溶液浸泡，再用水冲洗至洗出液的ph为6.5～7,；再用氢氧化钠溶液浸泡，用水冲洗至洗出液的ph为5～6为止，取上述树脂装入离子交换柱，加入黑莓汁降酸；所述树脂与黑莓汁的质量体积比为1：10～14gmL；S3杀菌灌装：用冷等离子体对黑莓汁灭菌，气体为氮气和氧气的混合体，放电频率为1000～1500Hz，处理时间为5～10min，温度为20～30℃，再将杀菌后的黑莓汁低温无菌灌装即得成品；所述氧气含量占混合气体的比例为0.25～0.5％。
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权利要求：
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