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申请/专利权人：江苏宝立食品科技有限公司
摘要：本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种糖醋里脊裹浆粉及其制备方法。所述裹浆粉包括如下重量份的组分：小麦粉50‑70份，淀粉10‑20份，盐1‑5份，冻干猪皮粉剂12‑16份，储油粉剂12‑16份，瓜尔胶1‑2份，增稠剂1‑2份，膨松剂1‑2份，所述冻干猪皮粉剂是以猪皮为原料制成的冻干粉剂，所述储油粉剂为吸附有食用油的吸附剂粉体。本申请的糖醋里脊裹浆粉通过储油粉剂释放的食用油和冻干猪皮粉剂释放的明胶共同作用，利用明胶的乳化作用促进了食用油向猪里脊肉中的扩散，增加了猪里脊肉的含油量，改善了糖醋里脊的口感。
主权项：1.一种糖醋里脊裹浆粉，其特征在于，所述裹浆粉由如下重量份的组分组成：小麦粉50-70份，淀粉10-20份，盐1-5份，冻干猪皮粉剂12-16份，储油粉剂12-16份，瓜尔胶1-2份，增稠剂1-2份，膨松剂1-2份，所述冻干猪皮粉剂是以猪皮为原料制成的冻干粉剂，所述储油粉剂为吸附有食用油的吸附剂粉体；所述冻干猪皮粉剂按照如下方法制备：（1）使用洗涤液对猪皮进行浸泡，将猪皮捞出洗净后对猪皮进行蒸制，蒸制结束后得到熟化猪皮；本步骤中，洗涤液的溶质由蛋白酶、碳酸氢钠和食盐组成；本步骤中，在进行蒸制时，将猪皮与香料包共同放置于敞口容器内，再将容器放置在蒸制炊具中进行蒸制，所述香料包由香料和填料的混合物经过纱布包裹后得到，所述香料包中的香料由桂皮、生姜、香叶、八角、茴香以及迷迭香组成；（2）对熟化猪皮进行冷冻干燥，然后对冷冻状态下的熟化猪皮进行粉碎，得到冻干猪皮粉剂；所述储油粉剂按照如下方法制备：（1）在制备冻干猪皮粉剂的步骤（1）中，当结束对猪皮的蒸制后，将敞口容器中剩余的液体与食用油混合均匀，得到混合液；（2）向混合液中添加吸附剂，再经过冷冻干燥和研磨后得到储油粉剂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏宝立食品科技有限公司 一种糖醋里脊裹浆粉及其制备方法
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