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申请/专利权人：广东官栈营养健康科技有限公司
摘要：本发明涉及一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，属于炖汤食品的技术领域，包括以下步骤：S1.预先处理：将带骨食材和其它耐炖煮食材冷水下锅，焯水，捞出清洗3次，去除浮沫；S2.将预处理后的物料，按配方投入40‑80目滤袋中，扎口，大火沸腾后小火保持微沸，炖煮4‑5h，期间不搅拌，避免物料散乱；S3.将物料捞出，剩下的炖汤保温，待罐装，每个滤袋的内容物放入铝碗中，再投放易软化的食材花胶，并灌注炖汤；S4.轧盖封口；S5.121‑123℃杀菌15‑20min。本发明通过预处理，调整杀菌工艺，在长期储存过程中保持花胶、海参等名贵食材的形态，并增添炖汤的风味。
主权项：1.一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.预先处理：将带骨食材和其它耐炖煮的食材冷水下锅，焯水，捞出清洗3次，去除浮沫；S2.将预处理后的物料，按配方投入40-80目滤袋中，扎口，大火沸腾后小火炖煮4-5h，期间不搅拌，避免物料散乱；S3.将物料捞出，剩下的炖汤保温，待罐装，每个滤袋的内容物放入铝碗中，再投放易软化的食材花胶，并灌注炖汤；S4.轧盖封口；S5.121-123℃杀菌15-20min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东官栈营养健康科技有限公司 一种保护炖汤产品中花胶形态的制备工艺
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