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申请/专利权人：湖南农业大学;湖南博大天能实业股份有限公司

摘要：本发明属于南荻笋加工技术领域，公开了一种冷冻干燥南荻笋及其制造方法，适时适法采收南荻笋，获得新鲜南荻笋；对新鲜南荻笋进行预处理，得到预处理产物；将所述预处理产物置于护色溶液中浸泡，晾干得到护色产物；对所述护色产物进行冷冻干燥处理，获得高品质南荻笋干制产品。本发明的冷冻干燥南荻笋的制造方法，通过热烫灭酶、去壳、漂洗脱涩和护色等处理，进行冷冻干燥处理，所得脱水南荻笋能基本保持原有色泽和香味，骨架完整，具有微孔结构，复水比高9gg，降低南荻笋干燥过程中营养成分的损失，提高干燥南荻笋复水后的食用品质，获得高品质南荻笋干制产品，创新了南荻笋加工技术和产品类型。

主权项：1.一种冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，所述冷冻干燥南荻笋的制造方法包括以下步骤：步骤一，适时适法采收南荻笋，获得新鲜南荻笋；步骤二，对新鲜南荻笋进行预处理，得到预处理产物；步骤三，将所述预处理产物置于护色溶液中浸泡，晾干得到护色产物；步骤四，对所述护色产物进行冷冻干燥处理，获得高品质南荻笋干制产品；步骤一中，所述适时适法采收南荻笋，包括：每年3月上旬至4月上旬，南荻长至3片叶时采用人工手掰方式采收，采收时选中部直径为1.5～2.0cm、饱满、紧实以及无病虫害的南荻笋，从根部计保留16～20cm，去除多余幼茎与叶片；步骤二中，所述对新鲜南荻笋进行预处理，包括：挑选新鲜无损伤的南荻笋；在采摘后24h内按料液比1：2，将南荻笋放入95～100℃水中热烫5～8min，使南荻笋中PPO、POD和CAT各酶残留活性降至10％以下，捞出，投入冷水中冷却，采用压缩空气或者手工去笋衣，修整外形至美观，清水漂洗后得到预处理产物；步骤三中，所述护色溶液中含有碳酸氢钠、EDTA和葡萄糖酸亚铁；其中，所述碳酸氢钠、EDTA和葡萄糖酸亚铁的质量比为1：0.2～0.8：0.1～0.6；所述碳酸氢钠的质量分数为0.05～0.2％；步骤四中，所述冷冻干燥处理，包括：将所述护色产物置于-25℃至-80℃下冻结、升华阶段真空度100～150Pa，温度为50～60℃；解析阶段真空度为50～60Pa，温度为60～70℃进行冷冻干燥处理。

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