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摘要：本发明公开了基于烟熏干制鲣鱼的酶解制备调味料，包括以下原料：烟熏干制鲣鱼提取物、食盐、味精、呈味核苷酸二钠、水解蛋白、谷氨酸钠、葡萄糖、白砂糖、干贝素、麦芽糊精、玉米淀粉；其具体配方包括以下重量份数的原料：烟熏干制鲣鱼提取物15‑30份、食盐35‑45份、味精1‑5份、呈味核苷酸二钠1‑5份、水解蛋白0.8‑2.2份、谷氨酸钠5‑13份、葡萄糖1‑5份、白砂糖6‑16份、干贝素1‑6份、麦芽糊精0.4‑2.2份、玉米淀粉1‑5份；本发明能够最大化的将鲣鱼的腥味去除，味道香醇，同时口感微甜并有一种特有的海鲜肉香味，外观为乳黄色、颗粒状、疏松、无结块，可用于日常生活调味食用。
主权项：1.基于烟熏干制鲣鱼的酶解制备调味料，其特征在于，包括以下原料：烟熏干制鲣鱼提取物、食盐、味精、呈味核苷酸二钠、水解蛋白、谷氨酸钠、葡萄糖、白砂糖、干贝素、麦芽糊精、玉米淀粉；其具体配方包括以下重量份数的原料：烟熏干制鲣鱼提取物15-30份、食盐35-45份、味精1-5份、呈味核苷酸二钠1-5份、水解蛋白0.8-2.2份、谷氨酸钠5-13份、葡萄糖1-5份、白砂糖6-16份、干贝素1-6份、麦芽糊精0.4-2.2份、玉米淀粉1-5份。
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百度查询： 广东海洋大学 广东海洋大学阳江研究院 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心 广州市肽汇生物科技有限公司 基于烟熏干制鲣鱼的酶解制备调味料
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