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申请/专利权人：西华大学
摘要：本发明公开了一种核桃分离蛋白冷固型凝胶及其制备与应用，该方法包含：将核桃分离蛋白和多酚类物质在水中混合，调pH至9.0～11.0进行偶联反应，对水透析后冻干，得到核桃分离蛋白多酚偶联物；将核桃分离蛋白多酚偶联物溶解在水中，室温下静置水合，于75℃～95℃预加热，冷却至室温后加入生物活性物质，再加入诱导剂混合均匀，于25～40℃孵育形成凝胶。本发明解决了现有技术在核桃分离蛋白加热后直接凝胶，导致其质构及流变性能较差，微观结构上孔隙相对较大，机械性能相对较弱，且不利于包封热敏性生物活性物质的问题。本发明能够引入生物活性物质，且在冷凝胶过程中保护其生物活性，同时提高了产品的抗氧化性及营养性。
主权项：1.一种核桃分离蛋白冷固型凝胶的制备方法，其特征在于，该方法包含：1将核桃分离蛋白和多酚类物质在水中混合均匀，调pH至9.0～11.0进行偶联反应，对水透析后冻干，得到核桃分离蛋白多酚偶联物；2将核桃分离蛋白多酚偶联物溶解在水中，得到核桃分离蛋白多酚偶联物溶液，室温下静置水合，于75～95℃预加热；3将预加热后的核桃分离蛋白多酚偶联物溶液冷却至室温后，加入诱导剂混合均匀，于25～40℃孵育形成凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西华大学 一种核桃分离蛋白冷固型凝胶及其制备与应用
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