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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明属于全玉米主食制品加工领域，公开了一种通过改变和面温度改善全玉米饼加工品质的方法，包括：S1、原料预处理：玉米粒粉碎，过筛，得到玉米粉A；S2、玉米粉加水预糊化：将S1所述玉米粉A中加水，静置后得到玉米粉B；S3、全玉米面团制作：将S2所述的玉米粉B放入和面机，和面后得全玉米面团C；S4、全玉米面团分块定型：将S3所述全玉米面团C分块，模具定型后得到全玉米饼D；S5、全玉米饼蒸制：将S4所述的全玉米饼D蒸制，得全玉米饼终产品。通过改变和面温度，显著改善了全玉米饼的加工品质；加工过程中不引入化学试剂、生产成本低、耗时短，为全玉米制品在食品工厂中的低能耗连续化加工和生产提供了简单易行的方法。
主权项：1.一种全玉米饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：玉米粒粉碎，过筛，得到玉米粉A；S2、玉米粉加水预糊化：将S1所述玉米粉A中加80℃-100℃水，使和面温度为80℃-100℃，静置后得加水预糊化后的玉米粉B；S3、全玉米面团制作：将S2所述的玉米粉B放入和面机，和面后得全玉米面团C；S4、全玉米面团分块定型：将S3所述的全玉米面团C分块，并用模具定型后得到全玉米饼D；S5、全玉米饼蒸制：将S4所述的全玉米饼D蒸制，得全玉米饼终产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种通过改变和面温度改善全玉米饼加工品质的方法
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