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申请/专利权人：吉林农业大学
摘要：本发明公开了一种在肉制品加工中可以替代亚硝酸钠呈色的乳酸菌菌株及其低温驯化方法，属于益生乳酸菌新用途开发技术领域。菌株名称为戊糖片球菌PediococcuspentosaceusYT2，低温驯化YT2的方法为：最适温度富集培养、低温诱导产生冷激蛋白、相容性溶质与营养底物复配、补加相容性溶质低温培养、冷冻离心收集菌体细胞。本发明公开的呈色乳酸菌菌株及其低温驯化技术，替代亚硝酸钠呈色效果好，菌株在低温条件下生长状况稳定，且可保持良好的呈色能力，在各类肉制品加工领域可广泛应用，尤其适用于4℃条件下肉的腌制、贮藏及零售。
主权项：1.在冷藏温度4℃下可替代亚硝酸钠呈色和抑菌的乳酸菌菌株戊糖片球菌YT2，其特征在于：采用低温驯化技术，具体是将最适温度下培养好的菌体细胞，先置于低温诱导数小时；添加一定量的外源保护剂以及调整适宜的碳源添加量于MRS培养基中，置于4℃恒温培养箱中适应数天；调整菌体浓度达对数生长期中期，冷冻离心，收集菌体细胞，然后接种于新鲜改良MRS培养基中，置于4℃恒温培养箱中继续培养，直至生长速率稳定，且呈色效果良好；低温驯化好的菌株在4℃进行扩大培养，制成高密度菌悬液；冷冻离心，收集菌体细胞，经PBS缓冲液反复洗涤后，即得到可在冷藏温度4℃下替代亚硝酸钠呈色和抑菌的乳酸菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吉林农业大学 一种可替代亚硝酸盐呈色的乳酸菌低温驯化技术
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