龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：南昌大学
摘要：本发明提出了一种减少大豆及制品豆腥味的方法，通过嗜酸乳杆菌LactobacillusacidophilusCGMCC1.1854菌种，得到乳酸菌酸浆液。每份大豆加入1.5份乳酸菌酸浆液和1.5份水，在25℃下浸泡发酵8h，利用酸和蛋白酶等作用，使大豆中的脂肪氧化酶活性和脲酶活性降低到小于2％，并提高大豆蛋白肽含量，得到脱豆腥味整颗粒湿大豆，通过常规食品加工工艺即可生产出无豆腥味干大豆、无豆腥味豆浆、豆腐等豆制品。
主权项：1.一种减少大豆及制品豆腥味的方法，其特征在于，包括以下步骤：1乳酸菌酸浆液的制备：将干大豆洗净，每份大豆加入3份水浸泡，同时加入嗜酸乳杆菌CGMCC1.1854菌种，在15-40℃下培养15-36h，至大豆浸泡液中的嗜酸乳杆菌菌体量大于108CFUmL，沥出大豆，得到乳酸菌酸浆液；2大豆的脱豆腥味处理：将干大豆洗净，每份大豆加入1.5份乳酸菌酸浆液和1.5份水，在10-30℃下浸泡发酵8-12h，使大豆中的脂肪氧化酶活性和脲酶活性降低到小于2％，再将湿豆子沥出，每份湿大豆加入1份水在室温下浸泡2h，沥出豆子，得到脱豆腥味的整颗粒湿大豆；3无豆腥味大豆及其制品的加工：将经脱豆腥味的整颗粒湿大豆干燥后得到无豆腥味大豆，将经脱豆腥味的整颗粒湿大豆磨浆后加工成豆制品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 一种减少大豆及制品豆腥味的方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号