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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种风味浓郁的双发酵茶基料、茶味冷冻饮品，并进一步公开其制备方法。本发明所述双发酵茶基料以泡制的茶汤为茶味基料，并经过选定菌株的发酵，获得具有浓郁茶味口感的发酵茶基料，可用于制备具有浓郁风味及口感的发酵茶味冷冻饮品。本发明所述双发酵茶味冷冻饮品以所述双发酵茶基料为原料，具有风味浓郁及口感清爽的优势。
主权项：1.一种双发酵茶基料，其特征在于，其制备原料包括发酵基料、口感调节剂以及发酵菌剂；所述发酵基料以其原料总量计，包括如下质量含量的成分：食用葡萄糖6-10wt％、甜味剂7-11wt％、膳食纤维2-8wt％、以及茶汤补足至100％；所述口感调节剂基于所述发酵基料总量的添加比例为20-40wt％；所述发酵菌剂包括第一发酵菌种和第二发酵菌种；其中，所述第一发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为50-150U吨，所述第二发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为50-150U吨；所述第一发酵菌种包括唾液链球菌嗜热亚种和或植物乳植杆菌；所述第二发酵菌种包括嗜酸乳杆菌和或副干酪乳酪杆菌；其中，所述茶汤的制备方法包括如下步骤：1洗茶：取茶叶加入第一氯化钠溶液进行清洗，备用；所述第一氯化钠溶液的浓度为0.1-0.3wt‰，所述洗茶步骤的温度为20-30℃，时间为1-3min；2浸泡：将清洗后的茶叶置于第二氯化钠溶液中进行浸泡；所述第二氯化钠溶液的浓度为0.5-1.5wt‰，所述浸泡步骤的温度为40-50℃，时间为5-15min；3泡制：取浸泡后的茶叶加入浓度为0.05-0.15wt‰的含柠檬酸的水溶液进行泡制，所述泡制步骤的温度为90-100℃，泡制时间为2-6h，经过滤、冷却，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种双发酵茶基料、茶味冷冻饮品及其制备方法
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