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申请/专利权人：浙江省海洋水产研究所;中国水产舟山海洋渔业有限公司
摘要：本发明公开了一种香酥小黄鱼预制菜加工工艺，包括以下步骤：（1）原料处理；（2）腌制；（3）风干；（4）浸油；（5）初炸；（6）一次离心脱油；（7）浸胶；（8）复炸；（9）二次离心脱油；（10）加调味液；（11）真空封口；（12）杀菌。本发明的香酥小黄鱼预制菜加工工艺，工艺步骤简单，油炸时不易产生粘连，油炸后不易掉渣，制得的香酥小黄鱼口感松脆，且形状完整、饱满，外观品质好，为小黄鱼的深加工提供了一条新途径。
主权项：1.一种香酥小黄鱼预制菜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：取形态完整、大小均匀的小黄鱼，去内脏、香酥小黄鱼预制菜和鳞后，清洗干净，沥干；（2）腌制：将小黄鱼置于腌制液中腌制，腌制后用水冲净小黄鱼表面后，沥干；（3）风干：将沥干的小黄鱼平摊后，采用冷风将小黄鱼表面吹干至无水分；（4）浸油：将风干的小黄鱼浸入植物油中后捞出，控油；（5）初炸：对小黄鱼进行真空油炸，直至定型；（6）一次离心脱油：对初炸定型后的小黄鱼进行离心脱油；（7）浸胶：将离心脱油后的小黄鱼置于胶液中浸泡后，捞出控干水分；（8）复炸：对控干水分的小黄鱼进行真空油炸；（9）二次离心脱油：对复炸后的小黄鱼进行离心脱油；（10）加调味液：将步骤（9）的小黄鱼加入包装盒中后，加入所需量的调味液；（11）真空封口：采用真空封口机对包装盒进行封口；（12）杀菌：采用杀菌锅对封口后的包装盒进行蒸汽杀菌，杀菌后恒温保温储藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江省海洋水产研究所 中国水产舟山海洋渔业有限公司 一种香酥小黄鱼预制菜加工工艺
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