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申请/专利权人：深圳元育生物科技有限公司;珠海元育生物科技有限公司;三亚元育生物科技有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用产酸产香菌制备微藻植物酸奶的方法，其包括：S1、选择微藻原料：使用藻细胞中蛋白含量≥35％的微藻为原料；S2、细胞破碎：采用高压均质机破碎藻细胞，得到破壁藻浆；S3、调配和灭菌：添加糖、增稠剂和纯净水，调整破壁藻浆的蛋白质浓度得到调配藻浆，杀菌处理；S4、发酵：接种混合菌种，分二阶段发酵，包括：先接种丁酸梭菌、科氏梭菌和酵母菌发酵预定时间，再接种乳酸菌发酵；S5、分装冷藏：将发酵好的藻浆分装到包装容器，置于0‑8℃冷藏并后熟，即得微藻植物酸奶。本发明通过梭菌和酵母菌发酵，代谢掉大部分藻腥味物质，产生了比仅用乳酸菌发酵更丰富的香味物质，得到芳香可口的微藻酸奶。本发明微藻植物酸奶能满足牛奶过敏、追求植物性食品的人群的需求。
主权项：1.一种利用产酸产香菌制备微藻植物酸奶的方法，其特征在于，包括：S1、选择微藻原料：使用藻细胞中蛋白含量≥35％的微藻为原料；S2、细胞破碎：采用高压均质机破碎藻细胞，得到破壁藻浆；S3、调配和灭菌：添加糖、增稠剂和纯净水，调整破壁藻浆的蛋白质浓度得到调配藻浆，杀菌处理；S4、发酵：接种混合菌种，分二阶段发酵，包括：先接种丁酸梭菌、科氏梭菌和酵母菌发酵预定时间，再接种乳酸菌发酵；S5、分装冷藏：将发酵好的藻浆分装到包装容器，置于0-8℃冷藏并后熟，即得微藻植物酸奶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 深圳元育生物科技有限公司 珠海元育生物科技有限公司 三亚元育生物科技有限公司 一种利用产酸产香菌制备微藻植物酸奶的方法
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