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申请/专利权人：连城县三丰薯业有限公司
摘要：本发明公开了一种原切香芋片的制作方法，具体包括以下步骤：步骤一、原辅料验收；步骤二、分切；步骤三、切片及清洗；步骤四、热漂烫；步骤五、油炸；步骤六、降油冷却；步骤七、色选、挑选；步骤八、调味；步骤九、金属探测；步骤十、包装检测；本发明涉及食品加工技术领域。该原切香芋片的制作方法，通过对新鲜香芋清洗去皮后进行切片，并经过漂烫处理，有效降低香芋淀粉含量后，进行油炸，保证香芋片的脆爽口感，并且通过调味混匀的方式，进一步增加香芋脆片的口感层次，使香芋片更为美味，过程中，经过多道筛选，为成品香芋脆片高品质生产提供保障，并且可以通过流水线的方式实现香芋脆片的高效生产。
主权项：1.一种原切香芋片的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤一、原辅料验收：将原料包装袋拆除倒入到去皮机里面进行清洗去皮，过程中，挑除不良香芋，应进行感官检验，香芋应新鲜，无霉变、无虫蛀，确保使用前不腐烂，获取香芋原料；步骤二、分切：对香芋原料进行外观检查，并对外观不合格处进行切除，后将香芋原料按照设定尺寸进行分切，获取分切后的原料块；步骤三、切片及清洗：根据控制标准调整切片机刀片和刀架间隙，利用切片机在清洗槽中对原料块进行切片，通过传送带对切片进行输送，过程中对切片进行冲洗；步骤四、热漂烫：将步骤三中冲洗后的切片倒入滚筒漂烫锅中进行漂烫；步骤五、油炸：对步骤四中漂烫后的切片进行油炸，获取脆片；步骤六、降油冷却：将脆片在传送带上向上输送，并将脆片输送至冷却间进行空冷降油；步骤七、色选、挑选：依据不良品看板对冷却降油后的脆片不良品进行挑除；步骤八、调味：将调味品倒入味料滚筒中与脆片一同进行翻转混匀，获取香芋片；步骤九、金属探测：关键限值：铁Feф1.2mm，不锈钢SUSф2.0mm，非铁Non-Feф2.0mm；步骤十、包装检测：利用卷膜上机对香芋片进行内包装后，检测包装是否出现漏气情况，未出现漏气情况，则装箱码垛存放，反之，重新进行包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 连城县三丰薯业有限公司 一种原切香芋片的制作方法
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