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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要：本发明涉及一种风味油脂的制备方法及用途。风味油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将油脂原料与油脂混合反应，在体系的粘度变化率Δ粘度％为10％‑30％时停止反应，以获得所述风味油脂。本发明所得风味油脂无生湿味，具有纯正的玉米甜香味。
主权项：1.一种风味油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将油脂原料与油脂混合反应，在体系的粘度变化率Δ粘度为10%-30%时停止反应，以获得所述风味油脂，所述体系的反应温度为80-140°C，所述体系中所述油脂与所述油脂原料的重量比为2-9:1，所述体系反应压力为0.1-2.0bar，所述粘度变化率Δ粘度=（所述体系的初始粘度-所述体系的终止粘度）所述体系的初始粘度×100%，并且所述粘度均为25°C时的运动粘度，所述油脂原料为玉米胚芽；所述油脂原料具有以下特征：脂肪含量为15-30%，Lab值满足L（a*b＞3.5，松装密度为0.30-0.60gcm3。
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百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种甜香玉米油及其制备方法和用途
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