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申请/专利权人：浙江大学
摘要：本发明公开一种结构疏松的慢消化淀粉制备方法，属于淀粉加工技术领域。本发明将定比复配高支链比例的玉米淀粉，并添加α‑1,4糖苷键或β‑1,4糖苷键水解酶进行升温挤压，以提高挤出样中α‑葡聚糖或β‑葡聚糖的比例。利用葡萄糖转苷酶的转苷反应延长支链侧支形成α‑1,6糖苷键后，经缓慢控温结晶降低淀粉直链重结晶的运动速度，进而赋予支链更多的时间与空间延展侧链、缓慢回生，形成以原有抗性晶核为中心的支链结晶簇“外包”构型晶体长周期范围：14～22nm。本发明充分利用淀粉抗性结构域中的天然抗性晶核，其疏松的生长环结构可在提高产物中慢消化淀粉比例的同时，也改善其适口性，目标产物可广泛应用于面包、糕点等制品的配料中。
主权项：1.一种结构疏松的慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：将淀粉酶与复配淀粉共挤压处理，挤出后，加入葡萄糖转苷酶进行转苷反应，随后将转苷反应产物烘干至水分含量为30~50wt%，然后进行控温结晶，得到所述结构疏松的慢消化淀粉，其中所述复配淀粉包含2~8重量份的支链淀粉和1重量份的直链淀粉；所述淀粉酶的作用位点为α-1,4糖苷键或β-1,4糖苷键；所述控温结晶的方法为：以0.1~4.5℃min的速率降温至结晶温度，并保持此温度用于2~8天的回生结晶，所述结晶温度为-20~10℃；所述淀粉酶的酶活范围为：5~55Ug；所述葡萄糖转苷酶的酶活范围为：10~90Ug，所述酶活定义为每克淀粉干基中加入的酶活量；其中，所述共挤压处理采用螺杆挤出机，温区分布依次为40~60℃、50~70℃、60~80℃、70~90℃和80~100℃；螺杆转速设置为50~250rmin，温区温度依次升高。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江大学 一种结构疏松的慢消化淀粉制备方法
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