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申请/专利权人：福建农林大学

摘要：本发明公开了一种蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白及制备方法，属于蛋白制备技术领域。本发明利用SPI的凝胶化是由蛋白质的展开和随后的聚集引起的原理。蛋白质可以形成各种类型的凝胶结构。根据蛋白质凝胶形成的工艺条件，将其分为热诱导凝胶和冷诱导凝胶。本发明制备方法操作简单，同时通过本发明制备出来的蛋白制品具有延缓衰老、预防癌肿、降脂减肥等功效，同时通过添加蜂花粉具有防治心脑血管疾病、降血脂、调节神经系统、促进睡眠、调节胃肠系统的消化，治疗习惯性便秘的保健作用。

主权项：1.一种蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1茉莉花茶香气BA提取液的制备将茉莉花茶粉碎、杀菌处理后添加至乙醇溶液中浸泡，去除乙醇后过滤，得到BA提取液；2有茉莉花香的魔芋葡甘聚糖KGM的制备称取魔芋葡甘聚糖KGM，在600～800rpm的条件下将魔芋葡甘聚糖KGM加入到水中搅拌均匀，使魔芋葡甘聚糖KGM的质量分数为1.0～2.0％，得到KGM溶液；将KGM溶液、步骤1得到的BA提取液、水按照体积比为1～1.5：1～1.5：1～1.5的比例进行混合后，静置40～48小时，形成有茉莉花香的魔芋葡甘聚糖KGM溶液，在冷冻干燥条件下进行干燥后得到茉莉花香KGM粉末；3蜂花粉蛋白质的制备：将蜂花粉经干燥、除杂，粉碎后，采用超声辅助法提取其中的蛋白质，超声结束后，过滤取上清液，得到蜂花粉蛋白质溶液；4通过将大豆分离蛋白SPI分散在碳酸钠溶液中，得到质量分数为8～10％的SPI溶液；将步骤3得到的蜂花粉蛋白质溶液按照体积分数为5～10％的比例添加至上述SPI溶液中，得到混合溶液；5将步骤2制备得到的茉莉花香KGM粉末按照质量分数为1～1.5％的添加量添加至步骤4得到的混合溶液中，将混合液迅速倒入硅胶模具内，紧接着将气泡吸出来，用以去除其中的气泡并平整表面；6将平整表面后的模具放入85～95℃的恒温水浴锅中进行水浴处理，持续时间为1～1.5h；待热凝胶冷却后，将其进行预冻处理，预冻时长为20～24小时；预冻处理结束后，将凝胶于-80～-85℃真空冷冻干燥20～24h，制得蜂花粉茉莉花茶香气配伍魔芋葡甘聚糖基植物蛋白。

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