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申请/专利权人：青岛禧莱安食品有限公司
摘要：本发明涉及牛肉干的制备技术领域，具体涉及一种速成手撕鲜牛肉干的制备方法。所述方法包括：将冷冻表面微湿的整根原料表面涂抹调料Ⅰ，静腌、低温真空慢煮、清除血水和调料Ⅰ并修整牛肉、切割成条、搅拌调料Ⅱ；原料条按照一定方式摆入竹浆纤维托盘中并凑重冻库密封包装抽真空，装入外盒塑封；食用时，按照竹浆纤维托盘中的摆放方式，连盘放入微波加热装置中，加热4～5min，即成鲜牛肉干。本发明将低温真空慢煮技术应用到牛肉干的制备过程，锁住牛肉的营养和水分，并改善高温烹饪下牛肉软烂干柴的缺点；食用时直接用微波加热的方式，4.5分钟可吃到最新鲜的牛肉干，竹浆纤维托盘微波加热过程中可吸收牛肉条中的水分，盘中保持清洁。
主权项：1.一种速成手撕鲜牛肉干的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）将冷冻后的西冷牛肉原料放置，待表面微湿，在整根原料表面涂抹调料Ⅰ，然后包装密封抽真空，放置在低温缓化库中，静腌；（2）静腌之后放入低温慢煮设备，进行低温真空慢煮；（3）拆除包装，清除血水和调料Ⅰ，并修整牛肉，放入速冻库中；（4）速冻后将原料切割成条，再与调料Ⅱ混合搅拌均匀；（5）将步骤（4）中搅拌过调料Ⅱ的原料条按照一定方式摆入竹浆纤维托盘中并凑重，连盘放入速冻库速冻，速冻好后密封包装抽真空，装入外盒塑封；（6）食用时，拆除包装解冻，按照竹浆纤维托盘中的摆放方式，连盘放入微波加热装置中，加热4～5min，即成鲜牛肉干。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛禧莱安食品有限公司 一种速成手撕鲜牛肉干的制备方法
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