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申请/专利权人：漯河市恒达食品工业有限公司
摘要：本发明涉及吐司面包制作技术领域，具体是无糖面点、配套无糖甜面吐司面包加工方法及恒温搅拌装置，包括包括有糖料和果糖转移酶，其中糖料包括蔗糖、低聚果糖或低聚异麦芽糖，所述糖料与所述果糖转移酶的组分比为70到200：1，本发明能够通过采用直接加果糖转移酶法和果糖转移酶转化液加入两种方法进行FOS甜面吐司面包的制作的对比，直接加果糖转移酶法在制作过程中，果糖转移酶能够保持较高的活性，从而更有效地催化蔗糖转化为低聚果糖，果糖转移酶与蔗糖的反应时间可以得到精确控制，从而确保低聚果糖的生成量和生成速度达到最佳状态。
主权项：1.一种无糖面点，其特征在于：包括有糖料和果糖转移酶，其中糖料包括蔗糖、低聚果糖或低聚异麦芽糖，所述糖料与所述果糖转移酶的组分比为70到200：1。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 漯河市恒达食品工业有限公司 无糖面点、配套无糖甜面吐司面包加工方法及恒温搅拌装置
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