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申请/专利权人：上海雅酶生物医药科技有限公司;铜陵雅酶生物医药科技有限公司
摘要：本发明涉及发酵用微生物技术领域，具体公开了一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法及真菌蛋白肉，包括以下步骤：制备新鲜的毛霉孢子；将毛霉孢子按比例接入装有摇瓶培养基的摇瓶中，摇瓶培养基为马铃薯葡萄糖培养基；将马铃薯葡萄糖培养基置于PH值自然，培养条件为温度25‑28℃的环境中生长，制得毛霉液体菌种；将所得的毛霉液体菌种转接入装有发酵培养基的生物反应器中，并置于培养条件为PH值自然，生物反应器温度为25‑28℃的环境中生长，然后去除培养基，获得毛霉菌种，制备可替代传统肉类的真菌蛋白肉，低脂高蛋白，更健康。减少了传统肉类生产所需要的水，土等自然资源，对环境友好。
主权项：1.一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a：制备新鲜的毛霉孢子；b：将毛霉孢子按1:1000的比例接入装有摇瓶培养基的摇瓶中，摇瓶培养基为马铃薯葡萄糖培养基；将马铃薯葡萄糖培养基置于PH值自然，培养条件为温度25-28℃的环境中，以摇床转速200-220rpm，培养24-40h，制得毛霉液体菌种；c：将所得的毛霉液体菌种转接入装有发酵培养基的生物反应器中，并置于培养条件为PH值自然，生物反应器温度为25-28℃的环境中，以压力0.06-0.08Mpa，接种量1％-2％，发酵72-84h；然后去除培养基，获得毛霉菌种。
全文数据：
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