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申请/专利权人：西藏藏谷原食品科技有限公司

摘要：一种全谷物酶解青稞乳及其制备方法，所属食品技术领域，青稞乳成分包括：青稞酶解物、青稞果冻粒和水；青稞酶解物为青稞米熟粉的酶解物，青稞果冻粒包含青稞秸秆酶解物、青稞麸皮的发酵酶解物、青稞米熟粉和青稞米生粉的造粒物。本发明采用青稞全植株制备青稞乳，提高饮品的营养价值，无植株原料浪费；其中，采用青稞米熟粉和青稞米生粉进行造粒物，然后制备果冻粒；造粒物能够集中提高风味的浓郁性，以及软糯适口性，果冻成分能够隔离造粒物，防止造粒物崩解粉化，因此不会影响液体饮用的适口感，且果冻粒在液体中流动性好，不会粘底，易于混合；能够保留青稞麦香风味，达到良好的适口性和营养性。

主权项：1.一种全谷物酶解青稞乳，其特征在于，青稞乳成分包括：青稞酶解物、青稞果冻粒和水；所述青稞酶解物为青稞米熟粉的酶解物，所述青稞果冻粒包含青稞秸秆酶解物、青稞麸皮的发酵酶解物、青稞米熟粉和青稞米生粉的造粒物；所述青稞乳的制备方法，包括如下步骤：S1，制备青稞酶解物：S1.1：将青稞麦进行烘烤，然后去皮，得到烘烤青稞米和烘烤青稞麸皮副产物；S1.2：将烘烤青稞米粉碎，然后加水蒸煮糊化，得到糊化米浆，降温至70℃～80℃后，向糊化米浆中加入淀粉酶和糖化酶，进行酶解，过滤，去除滤饼，得到青稞酶解物；S2，制备青稞果冻粒：S2.1：将青稞秸秆进行粉碎，然后加入水蒸煮，得到糊化浆，降温至70℃～80℃后，加入木聚糖酶和淀粉酶，进行酶解，过滤，去除滤饼，浓缩，得到青稞秸秆酶解物；S2.2：将S1.1得到的烘烤青稞麸皮副产物，加入盐水和乳酸菌，进行厌氧发酵，得到发酵液，然后加入木聚糖酶和淀粉酶进行酶解，过滤得到滤液，浓缩，制得青稞麸皮的发酵酶解物；S2.3：将烘烤青稞米和生青稞米进行混合，然后采用碾磨粉碎，得到混合碾磨细粉，之后采用β-环糊精进行黏合造粒，造粒粒度为0.5mm～1mm，得到造粒物，即青稞米熟粉和青稞米生粉的造粒物；S2.4：将青稞秸秆酶解物、青稞麸皮的发酵酶解物、造粒物进行混合，此时造粒物会吸水，然后加入至果冻成分中，制备果冻粒；所述混合的质量比为青稞秸秆酶解物:青稞麸皮的发酵酶解物:造粒物=（1～10）:（1～10）:（1～5）；S3，混合：按青稞酶解物:青稞果冻粒:水=（1～10）:（1～5）:（10～20）的质量比，将青稞酶解物和青稞果冻粒与水混配，得到全谷物酶解青稞乳。

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