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申请/专利权人:佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要:本发明属于微生物技术领域,尤其涉及一株鲁氏接合酵母菌ZB441及其应用。本发明提供鲁氏接合酵母菌(Zygosaccharomycesrouxii)ZB441,该菌株耐盐性较强,能够在高盐分的酱醪中快速生长并促进挥发性香气物质、琥珀酸和小分子肽类中巯基的生成,且不产生不良风味。该菌株用于调味品的发酵,能够显著提高发酵产品中小分子肽类的占比,提高发酵调味品中挥发性香气物质、琥珀酸、小分子肽类中巯基含量,有效改善发酵产品的香气和滋味,从而提升发酵调味品品质。
主权项:1.一株鲁氏接合酵母菌(Zygosaccharomycesrouxii)ZB441,其特征在于,所述鲁氏接合酵母菌ZB441的保藏编号为GDMCCNo:64429。
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