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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种大豆蛋白原纤维‑苹果果胶复合物WOW型植物基低脂蛋黄酱的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆蛋白原纤维的制备；（2）苹果果胶溶液制备；（3）大豆蛋白原纤维‑苹果果胶复合物的制备；（4）植物基低脂蛋黄酱的制备。本发明充分利用大豆蛋白原纤维和苹果果胶结构及功能优势，复合构建WOW乳状液以制备一款具有良好风味、营养丰富的植物基低脂蛋黄酱，从而增强由大豆分离蛋白制备的植物基蛋黄酱在食品行业中的有效应用。本发明中植物基低脂蛋黄酱制备步骤简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用。
主权项：1.一种大豆蛋白原纤维-苹果果胶复合物WOW型植物基低脂蛋黄酱的制备方法，其特征在于，所述方法是大豆蛋白原纤维的制备，苹果果胶溶液制备，大豆蛋白原纤维-苹果果胶复合物的制备，得到WOW型植物基低脂蛋黄酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种大豆蛋白原纤维-苹果果胶复合物W/O/W型植物基低脂蛋黄酱的制备方法
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