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申请/专利权人：中国农业科学院茶叶研究所

摘要：本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种饮料用高香醇味绿茶烘焙工艺，包括：一、提供一种茶叶烘焙装置；二、回潮处理；三、烘焙准备；四、分段式烘培处理；五、贮藏；本申请通过设置远红外组件、加热组件、加湿组件，在绿茶具有高水分含量时采用远红外烘焙技术快速除去茶叶中的水分，使茶叶在高温高湿作用下发生“熟化”，促进茶叶内质转化，同时设置加热组件，在绿茶具有低水分含量时采用热风烘焙提高茶叶整体香气与滋味品质，使得烘焙样香气浓郁且持久性强，滋味浓醇，促进茶叶内含物质浸出，同时相较于单一烘焙工艺更能突出绿茶特征风味品质，采用远红外与热风组合烘焙技术也提高了绿茶烘焙的生产效率。

主权项：1.一种饮料用高香醇味绿茶烘焙工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、提供一种茶叶烘焙装置，包括：1.1、箱体1，所述箱体1内侧壁上铺设有分隔网板2，且所述箱体1内设置有立管式远红外组件、加热组件、加湿组件、检测组件和筛选组件；2.2、所述立管式红外组件包括：远红外加热石英管3，所述远红外加热石英管3固定设置在箱体1内侧壁和分隔网板2之间；控制箱4，所述控制箱4位于箱体1的顶部，所述控制箱4与远红外加热石英管3电连接，用于控制远红外加热石英管3的加热温度；2.3所述加热组件包括：电加热机5，所述电加热机5设置于箱体1内的后侧壁上，所述加热电机与控制箱4电连接；排风扇6，所述排风扇6设置于加热电机的一侧，所述排风扇6与控制箱4电连接；2.4、加湿组件，所述加湿组件设置于箱体1内部，所述加湿组件与控制箱4电连接，用于调控箱体1内部的相对湿度；2.5、筛选组件包括：托盘7，所述托盘7间隔分布于箱体1内部，且所述托盘7的底部设置为网状，所述托盘7能从箱体1内取出；振动器，所述振动器与托盘7固定连接，且所述设置于托盘7的两侧，且所述振动器与控制箱4电连接；回收槽8，所述回收槽8间隔分布于箱体1内部，且所述回收槽8设置于托盘7的下方；2.6、所述检测组件包括：温度传感器9，所述温度传感器9的一端固定设置于箱体1内侧壁上，另一端延伸至托盘7上方，且所述温度传感器9与控制箱4电连接，用于反馈箱体1内的温度；湿度传感器10，所述湿度传感器10的一端固定设置于箱体1内侧壁上，另一端延伸至托盘7上方，且所述湿度传感器10与控制箱4电连接，用于反馈箱体1内的湿度；二、回潮处理：将冷冻保存的待烘焙绿茶茶样置于步骤一中的绿茶茶样烘焙装置中进行回潮，使得待烘焙绿茶茶样的含水率为10％-13％；三、烘焙准备3.1、将回潮处理后的绿茶茶样摊放在摊凉槽中进行初步静置；3.2、将初步静置后的绿茶茶样装入布袋中进行二次静置；四、分段式烘焙处理4.1、第一阶段：4.1.1、将经过二次静置后的袋装绿茶茶样置于箱体1内部，保持箱门处于略微开启状态；4.1.2、分别打开立管式远红外组件、加热组件和加湿组件对置于箱体1内的绿茶茶样进行相对恒定的温湿度条件下的加热处理；4.1.3、待绿茶茶样的水分含量为6％-8％时，停止加热；4.2、第二阶段4.2.1、将经过第一阶段处理后的绿茶茶样从袋中取出，将绿茶茶样置于摊凉槽中进行二次回潮处理；4.2.2、将经过二次回潮处理后的绿茶茶样摊放在托盘7中，关闭箱门；4.2.3、只打开加热组件和加湿组件对绿茶茶样进行二次加热；4.2.4、待绿茶茶样的含水量为3％-5％时停止二次加热；4.3、第三阶段：对完成第二阶段处理后的绿茶茶样进行振动筛分，筛分完成后取出托盘7；五、贮藏：待筛分后的绿茶茶样冷却后装入铝箔袋中，将装有绿茶茶样的铝箔袋低温存储。

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