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申请/专利权人：中新国际联合研究院
摘要：本发明公开了一种高压脉冲电场辅助制备青梅果酱的制备方法，以九成熟新鲜青梅为原料，先后进行一次高压脉冲电场处理、10‑15％vol低度酒精浸渍、二次脉冲电场处理，糖浸渍等处理，后以梅肉、白砂糖、糖渍汁、VC、食用盐和柠檬酸钠为原料制备青梅果酱，有效降低青梅果腌渍时间，提高产品生产效率，降低硬度，高效脱苦脱酸，有效保留青梅原有香气成分和色泽，提升口感，解决了现有技术制备青梅果酱时间长、锁水性差、口感不高，色泽不高的问题。
主权项：1.一种高压脉冲电场辅助制备青梅果酱的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1一次高场强脉冲电场处理：将无损、成熟度9成的新鲜青梅果清洗干净，除梗去蒂，经高压脉冲电场处理，电场强度3-5kVcm，脉冲宽度8-15μs，频率80-100Hz，处理时间1-3min；2低度酒精浸泡：将步骤1脉冲处理后的青梅果在10-15％vol的低度酒精溶液中常温浸泡15-20d；3二次低场强脉冲电场处理：经步骤2处理后的青梅果在场强0.5-1.5kVcm，脉冲宽度8-15μs，频率80-100Hz，处理时间1-2min；4糖浸渍：步骤3处理后处理后的青梅在糖渍液中常温浸渍5-10d；5青梅酱制备：将步骤4处理后的青梅去核得梅肉，取30-40wt％梅肉，15-20wt％白砂糖，5-10％wt糖渍汁，0.16-0.18wt％维生素C，0.03-0.05wt％食用盐，0.01-0.03wt％柠檬酸钠，熬煮至可溶性固形物40-42％，灭菌罐装得到成品。
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权利要求：
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