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申请/专利权人：延边大学
摘要：本发明提供了一株副干酪乳杆菌L及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述副干酪乳杆菌LacticaseibacillusparacaseiL，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.30009。本发明将副干酪乳杆菌L用于干法成熟肉制品加工，能够使得成熟损耗降低，减少了肉制品腐败外壳的产生，食品安全性提升，成本得到了控制。并且制得的肉制品中的游离氨基酸含量，挥发性风味化合物中醛类、酮类的相对含量较高，滋味属性丰富度提升，有较高的鲜味，可显著改善肉制品的食用品质。本发明提供了一株副干酪乳杆菌L有利于提高肉制品消费嗜好度和附加值。
主权项：1.一株副干酪乳杆菌LacticaseibacillusparacaseiL，其特征在于，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.30009。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 延边大学 一株副干酪乳杆菌L及其应用
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