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申请/专利权人：合肥燕庄食用油有限责任公司
摘要：本发明公开了一种具有甜香风味的婴儿辅食芝麻油的制备方法，包括原料选择、芝麻清理、浸泡水洗、沥干、一次炒制、二次炒制、热水调质、螺旋压榨、降温留香、过滤和沉降分离，本发明一方面通过甄选芝麻木脂素含量高的缅甸小籽黑芝麻，大小火二次调速炒制和低温压榨，增加了芝麻油中的芝麻木脂素含量，提高了油脂氧化稳定性，解决了其他婴儿辅食油开封后极容易氧化变质的问题。一方面通过调整入炒芝麻的水分含量和pH，添加还原糖，强化了芝麻炒制过程中的美拉德生香反应，使得其香味浓郁；同时，通过适温大小火二次分段调速炒制和低温压榨，有效杜绝了烟熏味、焦糊味、焦苦味、生青味等不愉悦的气味的产生，反而生成了一种自然甜香风味。
主权项：1.一种具有甜香风味的婴儿辅食芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料选择：挑选芝麻原料为缅甸小籽黑芝麻，其芝麻木脂素总量超过10000mgkg；S2、芝麻清理：芝麻原料经过风选机、震动筛、去石机、磁选器后清理去除其中的灰尘、秸秆、石子、铁器等杂质，得到干净的芝麻；S3、浸泡水洗：向清理干净的芝麻中加入2倍的0.1molL-0.5molL的氢氧化钠溶液浸泡20-30min，并不断搅拌除去芝麻中浮尘和少量砂石；S4、沥干：将得到的水洗芝麻进行沥干，沥干后水分18-20％；S5、一次炒制：将步骤S4得到的芝麻进行小火慢速炒制；S6、二次炒制：将步骤S5得到的芝麻进行中火二次快速炒制；S7、热水调质：向步骤S6得到的芝麻通入1-2％溶度的还原糖热水溶液进行调质，调节芝麻水分含量至5-8％，温度60-80℃；S8、螺旋压榨：将步骤S7得到物料进行螺旋压榨，得到芝麻毛油；S9、降温留香：将上述步骤得到芝麻毛油，通过换热装置迅速降温至30-40℃，减少香味损失，保留其香味；S10、过滤：收集步骤S9中芝麻毛油，过滤得到芝麻原油；S11、沉降分离：将得到芝麻原油，在30-40℃温度下保温自然沉降48h后，分离下层油脚，得到一款芝麻木脂素含量高达15000mgkg，澄清透明、风味醇正、自然甜香的婴儿辅食芝麻油成品。
全文数据：
权利要求：
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