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申请/专利权人：安徽昊晨食品股份有限公司
摘要：本发明涉及酶制剂技术领域，具体公开了一种基于淀粉酶含量的馒头品质评价系统，其包括小麦粉制备模块、淀粉酶制备模块、小小麦粉颗粒度和淀粉酶添加量的评估模块和综合分析模块；本发明所用的立体多功能发酵罐，能够排除面团在发酵过程中人为因素的影响，保证小麦颗粒度和小麦淀粉酶添加量的统一性，最重要的是，小麦粉颗粒度的淀粉酶含量变化对馒头品质影响的分析系统，能够准确给出小麦在不同颗粒度发酵时所用的最适淀粉酶添加量，能够提升面团的发酵效率，提升馒头的品质。
主权项：1.一种基于淀粉酶含量的馒头品质评价系统，包括小麦粉制备模块、淀粉酶制备模块、小麦粉评估模块和综合分析模块；综合分析模块中，分析小麦粉颗粒度和淀粉酶与馒头感官评分之间的相关性，使用SPSS进行综合分析，确定综合分析模块中数据的差异性，再依据确定后的小麦颗粒度与淀粉酶在馒头感官评分上的数值，进行双自变量小麦颗粒度和淀粉酶与因变量馒头标准化后感官评分的相关性分析，引入双自变量小麦颗粒度和淀粉酶添加量误差系数和相关常数，构建小麦粉颗粒度的淀粉酶含量变化对馒头品质影响的分析模型，所用公式为： 其中，x′为小麦粉不同颗粒度和小麦粉不同淀粉酶制剂综合分析中标准化后的感官评分值，β1为自变量小麦颗粒度变化的误差系数，β2为自变量小麦淀粉酶制剂添加量变化的误差系数，a为小麦颗粒度，b为小麦淀粉酶添加量，γ、δ和∈为常数，γ为小麦粉不同颗粒度对馒头感官评分分析的常数，δ为小麦粉淀粉酶制剂不同添加量对馒头感官评分分析的常数，∈小麦粉不同颗粒度和小麦粉淀粉酶制剂不同添加量对馒头感官评分在综合分析中的相关常数。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽昊晨食品股份有限公司 一种基于淀粉酶含量的馒头品质评价系统
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