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申请/专利权人：郑翔
摘要：本发明涉及一种外源添加菌发酵普洱茶的生产工艺，包括以下步骤：选择优质云南大叶种晒青毛茶；选择并培养酵母、乳酸菌和霉菌等发酵菌种，获得活性菌种液；对茶叶进行高温杀青和揉捻处理；在适宜的温度和湿度条件下，将茶叶堆积发酵，并喷洒活性菌种液，进行多次翻堆；当发酵达到预期程度时，进行干燥处理；然后在密封条件下进行后发酵，以提升茶叶品质；最后进行筛选和包装。本发明通过外源添加特定菌种和精确控制发酵参数，提高了普洱茶的发酵质量和风味，优化了茶叶的香气和口感，延长了茶叶的保质期。
主权项：1.一种外源添加菌发酵普洱茶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：茶叶选择，选择适量的优质云南大叶种晒青毛茶，茶叶应具备完整叶片和适宜的嫩度；步骤二：菌种选择与培养，选择适宜的发酵菌种，将菌种在特定的培养基中培养，保持培养温度在28℃至32℃之间，培养时间为24至48小时，获得高活性的菌种液；步骤三：杀青，将晒青毛茶在180℃至200℃的高温条件下进行杀青处理，持续时间为5至10分钟，以杀灭茶叶表面的杂菌，确保茶叶内含物质的活性；步骤四：揉捻，将杀青后的茶叶进行机械或手工揉捻，揉捻时间为30至60分钟，以增加茶叶的表面积，便于后续发酵；步骤五：渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆积在发酵室内，堆积高度为50至80厘米，保持发酵室内温度在25℃至35℃之间，湿度控制在60％至75％之间，均匀喷洒活性菌种液，使用喷洒量为茶叶重量的10％至15％，每隔2至3天进行翻堆一次，发酵时间为7至15天；步骤六：干燥，当茶叶达到预期的发酵程度时，将其摊开放置进行干燥，采用阴干或烘干的方法去除多余的水分，阴干时间为24至48小时，或在60℃至80℃下烘干6至8小时；步骤七：后发酵，将干燥后的茶叶进行密封储藏，储藏温度控制在20℃至30℃之间，湿度控制在65％至75％之间，后发酵时间为3至6个月，以进一步提升普洱茶的品质和风味。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 郑翔 一种外源添加菌发酵普洱茶的生产工艺
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