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申请/专利权人：青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要：本发明公开了一种人工鱼子酱及其制备方法和应用，属于海洋生物活性物质技术领域。所述人工鱼子酱首先基于海藻酸钠、低酰基结冷胶、低酯果胶和可得然胶制备胶体，再利用油脂包埋工艺将n‑3PUFA等营养成分进行包埋，后结合离子交换反应进行二次包埋而得。本发明制备的人工鱼子酱添加了海藻酸钠、低酰基结冷胶、低酯果胶、可得然胶，增强了产品的凝胶特性和机械性能，鱼子酱颗粒圆润分明、小巧且有弹性，耐高温不易破裂，加强了鱼子酱的应用范围和实用性，能够在食品、尤其是宠物食品领域使用添加，提高产品的营养性和趣味性。
主权项：1.一种人工鱼子酱，其特征在于，该鱼子酱以海藻酸钠、低酰基结冷胶、低酯果胶、可得然胶作为胶体，海藻酸钠、低酰基结冷胶、低酯果胶、可得然胶的重量比例关系为：1:0.1-0.5:0.05-0.5:0.05-0.5；所述人工鱼子酱的制备方法，包括如下步骤：（1）化胶：称取胶粉，加水搅拌溶解，得到胶体溶液，合适的胶体搭配使人工鱼子酱形态圆润有弹性，耐高温且不易破裂损坏；（2）乳液制备：分别称取蛋白质、食糖或淀粉糖、乳化剂、酸味调节剂、抗氧化剂，加水搅拌溶解，再加入富含n-3多不饱和脂肪酸的海洋油脂、复配矿物质和复配维生素，进行剪切混合，再进行均质，得到乳液；（3）样液制备：将步骤（1）的胶体溶液与步骤（2）的乳液进行剪切混合，转速200-2000rpm，制得样液；（4）成型：将所述样液滴入钙水溶液中，瞬间成型，析出凝胶颗粒，在钙液中固化，通过胶体层与钙的离子交换反应对富含n-3多不饱和脂肪酸的海洋油脂进行二次包埋；（5）包装杀菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 一种人工鱼子酱及其制备方法和应用
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