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申请/专利权人：天益食品(徐州)有限公司
摘要：本发明公开了一种具有生酮减肥作用的饮品及其制备工艺，该制备工艺包括：S1、将黄油在45℃‑55℃下加热至完全融化；S2、向融化黄油中加入其质量20%的低聚果糖，并将调味黄油分成两份；S3、将第一份黄油和水混合，边搅拌边升温到75℃，加入调味黄油质量0.8‑1.2%的乳化剂，并均质乳化，得到乳状物；S4、在75℃下，向乳状物中加入调味黄油质量0.8‑1.2%的复配增稠稳定剂，0.15‑0.18%的复合酸，0.05‑0.1%复合缓冲剂，并剪切至胶体溶解，得到乳状油体；S5、向乳状油体中加入第二份黄油和水，并剪切均匀，得到纳米乳；之后，纳米乳经超高温瞬时杀菌、均质、灌装、水浴杀菌后，得到具有生酮减肥作用的饮品，并搭配咖啡辅料得到复合饮品，实现了生酮减肥、口感较佳、便于食用的效果。
主权项：1.一种具有生酮减肥作用的饮品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将黄油在45℃-55℃下加热至完全融化；S2、向融化后的黄油中加入其质量20%的低聚果糖，得到调味黄油；然后将所有调味黄油分成两份，且第一份和第二份的质量比为2:13-17；S3、先将第一份调味黄油和水按质量比1:10混合，并边搅拌边升温到75℃，然后向混合物中加入所有调味黄油质量0.8-1.2%的乳化剂，并在转速5000rpm、压强-1.5MPa下均质乳化，得到乳状物；S4、向乳状物中加入所有调味黄油质量0.8-1.2%的复配增稠稳定剂，0.15-0.18%的复合酸，0.05-0.1%复合缓冲剂，并在转速10000rpm下剪切至胶体溶解，得到乳状油体；S5、向乳状油体中加入第二份调味黄油和水，且第二份调味黄油和水的质量比为3:1，并在转速5000rpm、压强-1.5MPa下剪切均匀，得到纳米乳；S6、将纳米乳送入超高温瞬时杀菌机，在110℃下杀菌8S；S7、将杀菌后的纳米乳先送入均质机进行均质，然后送入灌装机进行灌装；S8、将灌装后的纳米乳在87℃下水浴杀菌30min，得到具有生酮减肥作用的饮品。
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权利要求：
百度查询： 天益食品(徐州)有限公司 一种具有生酮减肥作用的饮品及其制备工艺
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