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申请/专利权人：湖南竞博食品科技有限公司
摘要：本发明提供一种复合型八月瓜酒的制备工艺，属于果酒加工技术领域；其制备工艺包括以下步骤：预处理八月瓜、乌梅和山楂；培养酵母并发酵制备八月瓜果酒；粉碎八月瓜果皮并制备果皮复合提取物；制备多孔淀粉；混合并超声处理制备淀粉‑提取物复合物；加入淀粉‑提取物复合物制备复合型八月瓜酒。本发明通过将多孔淀粉与辛烯基琥珀酸酐和无水乙醇混合配制成的复合乙醇溶液混合进行反应，制成中间体粉末，然后将该中间体粉末溶解后，与八月瓜果皮复合提取物溶解液混合并进行超声处理，以制备成淀粉‑提取物复合物，能够有效提高八月瓜果皮提取物的口服生物利用度，进而提高所制得复合型八月瓜酒的抗氧化和降血糖功效。
主权项：1.一种复合型八月瓜酒的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1：预处理八月瓜、乌梅和山楂将八月瓜、乌梅和山楂分别进行清洗，然后再分别将八月瓜的果皮和果肉分离，将乌梅和山楂的果核去除，得到八月瓜果皮、八月瓜果肉、乌梅果肉和山楂果肉；S2：培养酵母并发酵制备八月瓜果酒将八月瓜果肉、乌梅果肉和山楂果肉混合打浆，然后接种活化后的马克斯克鲁维酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母，进行发酵，离心并过滤，得到八月瓜果酒；S3：粉碎八月瓜果皮并制备果皮复合提取物将上述八月瓜果皮粉碎后先采用超临界流体萃取装置提取一次提取物，然后将残渣与混合溶剂混合，并进行超声波辅助回流提取二次提取物，再将一次提取物与二次提取物混合，得到果皮复合提取物；S4：制备多孔淀粉将玉米淀粉与混合缓冲液一起加热搅拌，再加入复合酶，加热酶解，然后加入氢氧化钠溶液调节pH，经过离心、洗涤、干燥和研磨，得到多孔淀粉；S5：混合并超声处理制备淀粉-提取物复合物将上述多孔淀粉分散在去离子水中并加入氢氧化钠调节pH，然后加入复合乙醇溶液进行反应制备中间体粉末，随后分别将中间体粉末和上述果皮提取物配制成溶解液，再将两溶解液混合，进行超声处理，得到淀粉-提取物复合物；S6：加入淀粉-提取物复合物制备复合型八月瓜酒将上述淀粉-提取物复合物加入上述八月瓜果酒中，搅拌混合，并置于均质机中均质1-2h，得到复合型八月瓜酒。
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权利要求：
百度查询： 湖南竞博食品科技有限公司 一种复合型八月瓜酒的制备工艺
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