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申请/专利权人：光明乳业股份有限公司

摘要：本发明涉及一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α‑淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比。本发明中通过将糙米粉，椰浆和椰子粉进行搭配，且复配柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶，保证了饮料溶液的稳定性；得到一款口感风味俱佳，稳定性好的纯植物蛋白饮料。

主权项：1.一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α-淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比；所述糙米粉为≥400目的糙米粉，其中，所述糙米粉通过以下方法制备获得：将生糙米颗粒经过120～180℃，频率20～30HZ焙烤3～8min后再经超微粉碎机超微粉碎；所述椰子粉为喷雾干燥的椰子粉；所述椰子粉的蛋白质含量≥4％，脂肪含量≥60％；所述椰浆的蛋白质≥3％，脂肪≥30％；所述α-淀粉酶的酶活≥480KNU-Bg；所述葡糖淀粉酶的酶活≥300AGUg；所述椰子风味糙米纯植物蛋白饮料的制备方法包括下述步骤：1将部分α-淀粉酶、水和糙米粉混合，糊化，得料液A；2将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解，得料液B；3将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶和乳化剂混合，均质，冷却，得料液C；4将料液C标准化，均质，杀菌，冷却，灌装；步骤1中，所述部分α-淀粉酶为α-淀粉酶总添加量的13～12；所述混合为搅拌混合，所述混合的温度为70～75℃，所述混合的时间为5～10min；所述糊化的温度为85～90℃；所述糊化的时间为5～10min；步骤2中，所述酶解为搅拌混合酶解；所述酶解的温度为55～60℃；所述酶解的时间为80～90min。

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