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申请/专利权人：合肥工业大学
摘要：一种特定分子量香菇鲜味肽及其制备方法，其中，鲜味肽的分子量为1‑3kDa，其制备方法为：将香菇粉碎，利用超声辅助碱提法提取香菇蛋白，依次加入纤维素酶、蛋白酶进行酶解，再对酶解产物离心，选择密理博超滤膜截取分子量1‑3kDa的超滤液，浓缩后得特定分子量的香菇鲜味肽。鲜味肽调鲜基料的制备方法为：将上述制得的鲜味肽加入美拉德反应基料中，在105‑125℃条件下经过美拉德反应制得。本发明中的鲜味肽和调鲜基料不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值，是一种理想的味道调节制品。
主权项：1.一种特定分子量香菇鲜味肽的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：超声提取香菇蛋白将香菇粉末与水按照质量比例1:10-30混合均匀，搅拌15-45min，调节pH值至8.0-12.0，超声波功率300-500W，超声0.5-2.5h提取香菇蛋白，然后调节pH值至6.5-7.5，随后离心取上清液，再对上清液进行透析得蛋白提取液；步骤2：纤维素酶破壁先对蛋白提取液进行灭酶，冷却后调节pH值至3.0-7.0，添加其体积0.1-0.5％的纤维素酶，在30-70℃条件下搅拌0.5-2.5h，90-100℃灭酶10-20min，冷却后得酶解液1；步骤3：顺序酶解取酶解液1，调节pH值至7.0-8.0，添加其体积0.1-0.5％的风味蛋白酶，在45-55℃条件下搅拌0.5-2.5h，90-100℃灭酶10-20min，冷却后调节pH值至7.0-7.5，静置20-40min；随后添加其体积01-0.5％的中性蛋白酶，在35-45℃条件下搅拌0.5-2.5h，90-100℃灭酶10-20min，冷却、离心取上清，对上清液进行浓缩后得香菇酶解产物；步骤4：超滤取香菇酶解产物，依次过分子量为10kDa、5kDa、3kDa、1kDa的密理博超滤膜，得到1-3kDa的超滤产物，浓缩后得超滤浓缩液；步骤5：分离纯化通过凝胶过滤色谱柱进行分离，洗脱液超纯水，洗脱液的流速为0.5-1.5mLmin，分离得到特定分子量香菇鲜味肽。
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百度查询： 合肥工业大学 一种特定分子量香菇鲜味肽及其制备方法
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