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申请/专利权人：江西金苒食品有限公司;南昌大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高蛋白即食鸽汤及其制备方法。该高蛋白即食鸽汤，其其原料按重量份数计包括：乳鸽200‑280份、水1600‑2000份、复配料包20‑40份、蛋白酶0.6‑1.2份、葱2‑10份、姜1‑5份、冰糖0.5‑2份、食盐1‑2.5份。本发明原料配方简单，材料来源丰富，不需额外添加食品添加剂，可机械化程度高；酶解工艺可使鸽汤的蛋白质含量提高4倍及以上，聚能超声能够整体提高产品风味，去除油脂工艺能够使成品口感清爽，既能提高感官指标，又能提高原料利用率；另外，通过添加不同种类的复配料包，可丰富即食鸽汤的口味，符合不同消费者的口味嗜好。
主权项：1.一种高蛋白即食鸽汤，其特征在于，其原料按重量份数计包括：乳鸽200-280份、水1600-2000份、复配料包20-40份、蛋白酶0.6-1.2份、葱2-10份、姜1-5份、冰糖0.5-2份、食盐1-2.5份，其中复配料包选取海底椰、玉竹、竹蔗、雪梨、金银花、沙参中的两种或多种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西金苒食品有限公司 南昌大学 一种高蛋白即食鸽汤及其制备方法
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