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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：本发明涉及一种用于牛蒡粉风味改良菌株及其菌粉发酵剂制备方法，本发明所用菌株为肠膜明串珠菌ZN‑E，该菌株能够显著降低牛蒡药腥味物质含量并且在国家卫生健康委2022年第4号公告《可用于食品的菌种名单》中。本发明菌粉发酵剂制备方法有两项创新：1.原料成本降低：本发明提供一种天然培养基MDH培养基用于本菌株的高密度培养，价格低于常规合成培养基。2.制粉工序减少：由于高密度液体培养基完全由食品级原料组成，经高密度培养后可以直接喷雾干燥，省去常规离心、重悬等步骤。所以，本发明菌粉制备方法成本更低，方法更简单，时间和经济成本均较现有的方法更低，达到的效果和现有的趋同甚至更优。
主权项：1.一种用于牛蒡粉风味改良菌株，为肠膜明串珠菌LeuconostocmesenteroidesZN-E，所述菌株于2022年11月15日保藏于中国典型培养物保藏中心（CCTCC），保藏编号为CCTCCM20221803。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏省农业科学院 用于牛蒡粉风味改良菌株及其菌粉发酵剂制备方法
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