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申请/专利权人：南京农业大学
摘要：本发明公开了一种通过加速猪胴体降温来改善短保质期猪肉品质的方法，该方法包括：宰后将猪胴体推入雾化喷淋冷库内，冷库内风速为2～3ms，每间隔15min，喷淋12s，可使得猪胴体中心温度下降速率加快约8‑15％，糖原含量高，乳酸含量降低，肌肉pH下降速率减缓，减缓猪肉内部水分迁移，提高肉品保水性；且肉色与屠宰时肉色相似性高达80％以上；肉品品质得到明显改善。该方法不仅可以提高肉品保水性，还可以改善肉品品质，并且可以为牛、羊等畜产品生产提供一种在线评价品质的方法，具有广泛的发展前景与推广价值。
主权项：1.一种通过加速猪胴体降温来改善猪肉品质的方法，其特征在于，所述猪肉为短保质期肉或极短保质期肉，所述方法为在宰后30～35min内将猪胴体在风冷的同时进行雾化喷淋冷却；所述风冷的风速为2～3ms，温度0～4℃，湿度90～95％；所述雾化喷淋冷却温度为0～4℃，每间隔15min，喷淋12s；当所述猪肉为极短保质期肉时，雾化喷淋冷却25～30min，当所述猪肉为短保质期肉时，雾化喷淋冷却60～90min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京农业大学 一种通过加速猪胴体降温来改善猪肉品质的方法
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