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申请/专利权人：安徽工程大学;安徽文王酿酒股份有限公司
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种提高浓香型白酒特征风味成分己酸含量的方法，包括如下步骤：步骤一，在浓香型白酒窖池厌氧条件下，将窖池内发酵中后期黄水部分抽到厌氧环境以进行黄水微发酵，得到黄水微发酵液；步骤二，在厌氧条件下，二次抽出窖池内发酵后期部分黄水与所述黄水微发酵液混匀，之后重新回输入浓香型白酒厌氧发酵体系，在正常发酵周期或者缩短的发酵周期内完成浓香型白酒的发酵。本发明可在不影响浓香型白酒整体风格特征的前提下，一方面，显著提高浓香型白酒中特征风味成分己酸的含量，使新窖池达到老窖池的发酵质量，提高浓香型白酒发酵生产质量；另一方面，还能够缩短发酵周期。
主权项：1.一种提高浓香型白酒特征风味成分己酸含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、在浓香型白酒窖池厌氧条件下，将窖池内发酵中后期黄水部分抽到厌氧环境中以进行黄水微发酵，得到黄水微发酵液；步骤二、在厌氧条件下，二次抽出窖池内发酵后期部分黄水与所述黄水微发酵液混匀，之后重新回输入浓香型白酒厌氧发酵体系，在正常发酵周期或者缩短的发酵周期内完成浓香型白酒的发酵。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽工程大学 安徽文王酿酒股份有限公司 一种提高浓香型白酒特征风味成分己酸含量的方法
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